단호박 퀴노아 리조트

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리조또는 이탈리아 전통음식요리로서 쌀을 이용하여 만드는 여러음식 가운데 하나입니다.
쌀 대신에 칼슘, 마그네슘, 철분, 아연이 풍부한 퀴노아를 이용하고 단호박을 넣어 단호박 퀴노아리조트를 만들어 보았습니다.

야채수 재료: 올리브오일 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진양파 1개, 잘게 썬 대파 3개, 잘게 썬 당근 1개, 잘게 썬 샐러리 줄기 2개, 월계수 잎 2장, 허브류 약간, 물 3리터

만들기
두꺼운 냄비에 올리브오일을 두르고 마늘을 넣고 볶다가 잘게 썰어서 준비한 야채들을 넣는 뒤, 계속 저어 가면서 허브도 넣어서 볶아준다. 냄비에 물 3리터를 붓고 월계수 잎 2장을 넣고 한소끔 끓인 다음 불을 줄이고 약한 불에서 뚜껑을 덮어 뭉근히 끓인 다음 건더기를 체에 걸러내고 국물만 냄비에 담아 반으로 줄어들 때까지 끓인다.
리조트 야채국물 만들기가 번거로우면 보통 쓰는 야채수로 사용해도 된다.

리조트재료: 퀴노아 1컵, 야채수 2-3컵, 아주작게 깍뚝 썬 단호박 1과 1/2컵, 올리브오일 2큰술 NUTRITIONAL YEAST 1큰술. 소금

만들기

  1. 퀴노아 1컵에 물 2컵을 부어 15분 정도 중불에서 삶아둔다.
  2. 올리브를 두른 팬에 단호박을 넣어 볶으면서 야채국물을 조금씩 부으면서 볶아주면서 충분히 익혀준다.
  3. 호박이 익어 노란물이 퍼지면 삶아진 퀴노아를 넣고 야채국물을 여러차례 나눠 부어서 잘 어우러지면 이스트를 넣고 소금으로 간을 한 후 올리브 오일을 떨어뜨려 윤기를 더한다.
  4. 리조또를 그릇에 담고 허브 잎을 올려 장식해 낸다.

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정선심
이준원 박사와 함께 하는 NEWSTART 건강 세미나 식단관리 및 요리 강습(펜실바니아)
이상구 박사와 함께 하는 NEWSTART 건강 세미나 식단관리 및 요리 강습(펜실바니아)
펜실바니아 주간신문(주간필라) 요리 칼럼 2년간 게제
오레곤 유진 지역 2개월 과정 요리 교실 현재까지 5년간 운영 중
오레곤 유진 지역 어린이 요리교실 운영(방학이용)
오레곤 유진 지역 Asian Cellebration 한국 음식 소개 요리 강습
재림 교회 잡지 2년간 요리 칼럼
텍사스 휴스턴 주간지 Komerica Post 에 현재 요리 칼럼 게제 중 (3년간)
유투브에 현재 주 1회 요리 동영상 업로드 중 (션샤인 행복요리)

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