야채크림스프

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버터와 우유와 크림을 넣지 않고 건강하게 캐슈넛을 갈아서 크림스프를 만들었습니다.
맛과 건강에도 최고지만 먹고 나면 속도 아주 편하답니다.
어르신들이나, 아이들, 건강이 좋지 않으신 분들께 아주 추천하고픈 요리입니다.

재료: 감자 1개, 당근 1개, 양송이 5개, 샐러리 2줄기, butternut squash(땅콩호박) 2컵, 냉동 완두콩 1컵(브로콜리), 소금, 파셀리 1작은술, 올리브유 1큰술, 캐슈넛 1컵. (냉장고 안 자투리 야채들)

만들기
1. 모든 야채는 작은 깍뚝썰기 하고 캐슈넛은 물 1컵의 물을 넣고 곱게 갈아 둔다.
2. 냄비에 완두콩을 뺀 야채를 넣고 올리브유를 넣고 살짝 볶다 물 3컵과 소금을 넣고 끓인다.
3. 야채가 부드럽게 다 익으면 캐슈넛 갈은 물과 완두콩을 넣고 저으면서 한번 끓여주고 불을 끈다.
4. 보올에 담고 먹을 때 파셀리 가루를 뿌린다.


정선심
이준원 박사와 함께 하는 NEWSTART 건강 세미나 식단관리 및 요리 강습(펜실바니아)
이상구 박사와 함께 하는 NEWSTART 건강 세미나 식단관리 및 요리 강습(펜실바니아)
펜실바니아 주간신문(주간필라) 요리 칼럼 2년간 게제
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재림 교회 잡지 2년간 요리 칼럼
텍사스 휴스턴 주간지 Komerica Post 에 현재 요리 칼럼 게제 중 (3년간)
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