미네스트로네

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다양한 야채와 토마토를 넣어 끓인 이탈리아식 스프입니다.
특별히 정해진 조리법이나 재료는 없으며 주로 제철에 나는 채소로 쉽고 간단하게 만들 수 있는 영양 만점 요리입니다.
식사대용이라면 콩이나 파스타를 넣어 끓여보세요.
이탈리아의 전통 빵인 치아바타나 포카치아와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
건강을 생각한다면 통밀 빵도 좋습니다.

재료: 당근. 감자 1개씩, 양파. 쥬키니 1/2개씩, 샐러리 1줄기, 토마토 2개, 양배추 1/4쪽, 마늘 2쪽, 올리브유 2큰술, 불린 병아리 콩 1/2컵, 야채 수 5컵, 소금 1작은 술, 파슬리다진 것 2큰술.

만들기
1. 무, 표고버섯, 양파, 다시마를 넣어 야채수를 준비해둔다.
2. 병아리 콩을 8시간 정도 미리 불려둔다.
3. 마늘은 잘게 다져 두고, 다른 채소는 모두 한 입 크기로 깍뚝 썰기 한다.
4. 냄비에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 가볍게 볶다가 모든 채소를 넣어 볶은 후 야채수를 붓고 콩을 넣어 콩이 부드럽게 익을 때까지 푹 끓인다.
5.마지막으로 파슬리를 넣고 소금으로 간한다.


정선심
이준원 박사와 함께 하는 NEWSTART 건강 세미나 식단관리 및 요리 강습(펜실바니아)
이상구 박사와 함께 하는 NEWSTART 건강 세미나 식단관리 및 요리 강습(펜실바니아)
펜실바니아 주간신문(주간필라) 요리 칼럼 2년간 게제
오레곤 유진 지역 2개월 과정 요리 교실 현재까지 5년간 운영 중
오레곤 유진 지역 어린이 요리교실 운영(방학이용)
오레곤 유진 지역 Asian Cellebration 한국 음식 소개 요리 강습
재림 교회 잡지 2년간 요리 칼럼
텍사스 휴스턴 주간지 Komerica Post 에 현재 요리 칼럼 게제 중 (3년간)
유투브에 현재 주 1회 요리 동영상 업로드 중 (션샤인 행복요리)

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