Black bean & Quinoa Salad(4-6인분)

몸에 좋은 퀴노아와 검은콩을 이용한 샐러드입니다.
외국 식당에 가면 먹을 수 있는 샐러드 처럼 여러 가지 생소한 향신료들이 들어갑니다. 마켓에서 구입해 두면 여러 가지 외국 요리에 사용할 수 있습니다.
특별히 젊은이들이 좋아하는 요리랍니다.

재료: 퀴노아 3/4컵, 검은콩 2캔(3컵), 다진 양파 1개, 다진 마늘 3쪽, 냉동 옥수수 1컵,
야채국물 2컵 , 라임 쥬스 2큰술, 큐민 1작은술, 올리브오일 1작은술, 캬이얀 고춧가루 1/4작은술, 다진 실란트로 1/2컵, 소금 1/2작은술, 다진 할라피뇨 1개(옵션).

만들기
1. 중불에서 달구어진 팬에 올리브오일을 넣고 다진 양파와 마늘을 재빨리 볶아낸다.
2. 팬에 야채국물을 붓고 퀴노아, 큐민, 캬이얀 고춧가루, 소금을 넣고 약 불로 낮춘 뒤
한번 씩 저어주면서 퀴노아 가 부드럽게 될 때까지 20분 동안 끓여준다.
3. 냉동 옥수수를 넣고 계속 5분정도 함께 끓여준다.
4. 검은콩은 캔에서 꺼내 소쿠리에 바쳐 물로 씻은 뒤 팬에 넣고 어울러지게 끓이면서 라임쥬스, 실란트로, 할라피 뇨를 넣어 한번 끓인 후 접시에 담아낸다.

* 몸에 좋은 퀴노아는 밥에 넣어 먹기도 하지만 샐러드로 먹는 것이 맛있다.
샐러드는 냉장고에서 3일정도 보관이 된다.
* 캔에 들어있는 검은콩 대신 물에 불려 삶아서 하면 더 건강적이다.
* 취향에 따라 라임쥬스와 실란트로, 소금은 가감한다.

 


정선심
이준원 박사와 함께 하는 NEWSTART 건강 세미나 식단관리 및 요리 강습(펜실바니아)
이상구 박사와 함께 하는 NEWSTART 건강 세미나 식단관리 및 요리 강습(펜실바니아)
펜실바니아 주간신문(주간필라) 요리 칼럼 2년간 게제
오레곤 유진 지역 2개월 과정 요리 교실 현재까지 5년간 운영 중
오레곤 유진 지역 어린이 요리교실 운영(방학이용)
오레곤 유진 지역 Asian Cellebration 한국 음식 소개 요리 강습
재림 교회 잡지 2년간 요리 칼럼
텍사스 휴스턴 주간지 Komerica Post 에 현재 요리 칼럼 게제 중 (3년간)
유투브에 현재 주 1회 요리 동영상 업로드 중 (션샤인 행복요리)

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